Почему морские гребешки дороже кальмаров

Сравнительная розничная стоимость гребешков и кальмаров

Оценка средних цен в 🇷🇺 России показывает заметное различие в ценах на гребешки и кальмаров в розничной сети и ресторанах:

Разница в розничной цене показывает, что гребешки могут стоить в 2,5–5 раз дороже кальмаров в ряде сегментов рынка.

Официальные статистические данные потребительских цен на моллюсков

Росстат фиксирует уровень цен на кальмаров в рознице: около 665 ₽/кг в расчете на современный период, с тенденцией к росту в среднем на несколько процентов в месяц, в том числе на фоне сезонных факторов и изменения предложения на рынке. ( ЕвроКредит.ру )

🐙 „Средняя стоимость килограмма кальмаров в рознице РФ составляет порядка 665 ₽ с умеренной волатильностью по периодам” ( ЕвроКредит.ру )

Данные мониторинга цен также фиксируют рост стоимости кальмаров до ~803 ₽/кг за год в России на фоне динамики спроса и расходов цепочки поставок. ( Постньюс )

Факторы, определяющие более высокую цену гребешков

1. Ограниченность улова и предложение

• Гребешки — двустворчатые моллюски, часто добываемые в ограниченном количестве в сравнении с массовыми видами моллюсков, такими как кальмары.
• Сокращение доступных запасов и особые биологические характеристики гребешков способствуют меньшему объему рыбы на рынке.

В мире данные FAO отмечают общую тенденцию ограничения вылова ряда деликатесных морепродуктов для поддержания устойчивых запасов. ( Global Dialogue on Seafood Traceability )

2. Трудозатраты промысла и технические издержки

Гребешки часто требуют более сложной обработки и:

• отборной сортировки,
• шоковой заморозки в условиях сохранения качества,
• более трудоемкой очистки от раковин (ручная или полу‑ручная обработка).

Эти факторы «на месте» повышают себестоимость продукции по сравнению с обработкой кальмаров.

В международной практике отмечается, что затраты на обработку и выпуск гребешек выше, чем у кальмаров, что отражает их более высокую стоимость на рынках. ( Enviro Institute )

3. Спрос на премиум‑продукт

👨‍🍳 Гребешки на ресторанном рынке и в премиум‑сегменте считаются деликатесом с высокой готовой ценой за килограмм. Это усиливает давление на розничные цены.

Согласно розничным данным, средний чек на замороженные гребешки вырос сильнее, чем на другие виды моллюсков (например, мидии), что отражает прирост спроса в сегменте деликатесов. ( РБК )

Рыночные тенденции потребления моллюсков в России

📈 По данным аналитического исследования, потребление моллюсков в России в 2024 г. росло:

• общий рост рынка моллюсков на ~19 % в натуральном выражении;
• рост продаж замороженного гребешка на ~54,5 %;
• рост продаж кальмаров на ~50,4 %. ( Российская газета )

📍 При этом в денежном выражении наблюдается заметный прирост именно в сегменте гребешков, что частично отражает более высокую цену на них относительно других моллюсков.

Псевдографика: сравнительный уровень цен

Цены (руб/кг)  
Гребешки    |   ████████████████████████| ~2500
Кальмары    |   █████████               | ~800
------------------------------------------------
         0     500     1000    1500    2000

Региональные особенности ценообразования

Внутри России цены могут существенно варьироваться по регионам (например, в ЦФО выше, чем в СФО), что связано с логистикой и плотностью сетей распределения морепродуктов. Это характерно как для кальмаров, так и для гребешков, но относительная разница в цене между этими видами сохраняется.

📌 «Спрос в рознице рождает предложение — это стимулирует поставки и рост производства, при этом средний чек на морские гребешки заметно выше, чем на другие моллюски» ( РБК )

📊 Статистические и рыночные факты указывают, что более высокая цена на морские гребешки по сравнению с кальмарами обусловлена сочетанием ограниченного предложения, более высоких технологических затрат, премиальности продукта и структуры потребительского спроса, что подтверждается данными розничных цен и динамикой продаж в России. ( Российская газета )