Что такое Горох

Общие сведения о продукте

Горох — зернобобовая культура из семейства Fabaceae (Fabaceae/Jacq. sensu lato), используемая как пищевая и кормовая культура 🌱. Он поставляет растительный белок, клетчатку и углеводы, и применяется в разнообразных кулинарных и технологических практиках питания. Горох — один из древнейших культивируемых растений, известный человеку с неолитической эпохи, широко распространенный в умеренном климате. ( Wikipedia )

Значение: горох обеспечивает значительную часть растительного белка в рационе и является важным элементом сельскохозяйственного производства, влияя на продовольственную безопасность и экономику зернобобовых культур 📊.

Биологическое определение и происхождение

Горох (Pisum sativum) — однолетнее травянистое растение семейства Fabaceae. Семена гороха развиваются в бобах, образующихся на стеблях. В зависимости от сорта семена могут быть зелеными, желтыми или фиолетовыми. ( Wikipedia )

Этимология: слово «pea» происходит от латыни pisum, восходящей к древнегреческому πῖσον (pison). В английском языке оно трансформировалось из «pease» в «pea» путем обратного формирования. ( Wikipedia )

История: первые археологические находки гороха датируются эпохой позднего неолита на территории современной Сирии, Турции и Средиземноморья. Горох культивируется человеком не менее нескольких тысяч лет, и к средневековью стал важным продуктом в рационе населения Европы и Азии. ( Wikipedia )

Нормативные стандарты и терминология

Горох в России и странах ЕАЭС регулируется рядом стандартов:

Нормативы РФ / ЕАЭС:

• ГОСТ 28674-2019 — технические условия на горох (Pisum sativum) как продовольственное сырье. ( Stroyinf Files )
• ГОСТ 6201-2020 — технические условия на шлифованный горох. ( All GOSTs )
• ГОСТ 33931-2016 — требования к свежему овощному гороху. ( CNTD Docs )
• ЕЭК ООН FFV-27:2023 — стандарт качества свежего гороха (EAEU/UNECE). ( UNECE )

Дополнительно продукт подлежит оценке соответствия требованиям ТР ТС 021/2011 (безопасность пищевых продуктов) и ТР ТС 022/2011 (маркировка) в ЕАЭС. ( Trts )

Классификация и разновидности

Горох классифицируется по назначению и технологии обработки:

Измеримые параметры включают: влажность, содержание примесей, целостность зерна, цвет и запах продукта. ( Gosstandart )

Пищевая ценность

Таблица пищевых характеристик гороха (данные на 100 г сухого вещества):

📌 Примечание: значения могут варьироваться в зависимости от сорта, обработки и влажности продукта (разные источники показывают количественные диапазоны). ( proE.info )

Производство и рынок

Горох выращивается во многих странах мира. Основными мировыми производителями являются Канада, Россия, Китай, Индия и Франция. ( Elibrary )

📊 Мировое производство сушеного гороха составляет миллионы тонн ежегодно (суммарно порядка 12–15 млн т в последние годы по разным оценкам). ( Agro Journal )

Статистика по России:

• Валовые сборы в РФ составляли около 3,6–4,7 млн тонн в 2022–2023 гг. с тенденцией к росту. ( апк76.рф )
• Посевные площади превышают миллионы гектаров. ( апк76.рф )

Факторы качества и соответствия

Основные признаки качественного гороха:

• Однородность по размеру и цвету
• Отсутствие посторонних запахов и вредных включений
• Минимальное содержание примесей
• Соответствие регламентированным влажности и прочим показателям в ГОСТ

Фальсификация и несоответствия определить по:

• Наличие насекомых или посторонних частиц
• Повышенная влажность и плесень
• Нарушение маркировки и условий хранения

Документированные эффекты для здоровья

Горох обеспечивает растительный белок и пищевые волокна, является источником витаминов и минералов. Он широко используется в диетическом и вегетарианском питании благодаря сбалансированному аминокислотному профилю (особенно лизину). ( Open Knowledge FAO )

“Горох является ценным источником белка и углеводов, его аминокислотный профиль считается умеренно сбалансированным для человеческого питания.” 🌱

Ограничения и риски

• Возможные аллергические реакции у чувствительных людей (аллергены — белки vicilin/convicilin). ( Wikipedia )
• Медицинские противопоказания могут возникать при определенных нарушениях пищеварения.

Потребление и динамика

Точные официальные данные Росстата по потреблению гороха в пищевых целях требуют дополнительного доступа к закрытым базам статистики, но доступные отчеты фиксируют рост производства и расширение экспортных поставок, что косвенно свидетельствует о растущем потреблении. ( апк76.рф )

“Расширение экспортных поставок гороха из РФ свидетельствует о международном спросе и динамике рынка.” 🌍

Рост посевных площадей:
  2018–2023 ➜ устойчивый рост
  Валовой сбор 2023 ≈ 4,7 млн т
  Экспорт увеличивается в несколько раз
📈