Контекст и назначение продукта
Кокосовое масло — это растительное масло, получаемое из ядра копры кокосового ореха (Cocos nucifera L.) путем прессования или экстракции. ( Wikipedia ) 💡 В исходном состоянии является твердым при температуре ниже около 24 °C и жидким при более высоких температурах. ( Wikipedia )
Основная функция — источник жиров для питания, а также технологическое сырье в пищевой, косметической и химической промышленности. ( Wikipedia ) 💹 Растительное масло с высоким содержанием насыщенных жиров, широко применяемое для жарки и выпечки в регионах тропической зоны, и в других отраслях. ( Wikipedia )
Потребительская значимость обусловлена высоким энергетическим содержанием (около 890 ккал на 100 г) и широким спектром применения в кулинарии и уходе за кожей/волосами. ( Food )
Определение и происхождение
Кокосовое масло определяется как пищевое или техническое масло, получаемое из ядра копры кокосового ореха методом механического или экстракционного извлечения. ( Wikipedia )
Название «кокосовое» произошло от названия плода кокосовой пальмы (Cocos nucifera), ядро которого служит сырьем для производства масла. Исторически применялось в традиционных кухнях тропических стран и в мыловарении, прежде чем стать популярным как пищевой продукт в XXI веке. ( Wikipedia )
“Coconut oil is derived from the kernel of the coconut (Cocos nucifera L.)” — Codex Alimentarius (определение исходного сырья). ( FAOHome )
Нормативное значение термина
Российские стандарты
Российский стандарт ГОСТ 10766‑2024 регламентирует масло кокосовое рафинированное дезодорированное с техническими условиями для пищевой промышленности; он действует с 01 июля 2025 г. ( normadocs.ru )
Ключевые требования стандарта:
| Показатель | Требование |
|---|---|
| Влага и летучие вещества | ≤ 0,10 % |
| Массовая доля жира | ≥ 99,87 % |
| Кислотное число | ≤ 0,3 мг KOH/г |
| Перекисное число | ≤ 0,5–2,0 мэкв O₂/кг |
| (данные по ГОСТ 10766‑2024) ( normadocs.ru ) |
Стандарт ГОСТ 10766‑64 (отменяется в 2025 г.) ранее регулировал производство кокосового масла из копры. ( normadocs.ru )
Международные документы
Международный стандарт Codex Alimentarius определяет кокосовое масло как продукт из ядра кокоса с указанием ключевых показателей качества: относительная плотность, показатель омыления, йодное число и пределы содержания отдельных жирных кислот. ( FAOHome )
Ключевые международные параметры:
| Показатель | Диапазон по Codex |
|---|---|
| Отн. плотность | ~0,908–0,927 |
| Іодное число | ~6–11 |
| Омыление (mg KOH/г) | ~248–265 |
| Неспецифичные вещества | ≤ 15 г/кг |
| (данные Codex) ( FAOHome ) |
Отличие нормативного продукта от фальсификации: соответствие физико‑химическим параметрам Codex или ГОСТ, отсутствие посторонних жиров и масел, соблюдение показателей кислотности и пероксидного числа.
Классификация и разновидности
| Вид продукта | Описание |
|---|---|
| Нерафинированное (VCO) | Получено холодным или горячим прессованием, сохраняет аромат кокоса |
| Рафинированное, дезодорированное (RBD) | Обработано для нейтрализации вкуса/запаха |
| Франкционированное | Расщеплено на фракции отдельных жирных кислот |
| (соответственно практики Codex и промышленные термины) ( Wikipedia ) |
Измеримые параметры включают точку плавления (~24 °C), относительную плотность, йодное число, омыление. ( Wikipedia )
Пищевая ценность и состав
Таблица пищевой ценности (на 100 г):
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Энергетическая ценность | ≈ 890 ккал |
| Жиры | ≈ 99 г |
| Белки | 0 г |
| Углеводы | 0 г |
| Вода | ~0,03 г |
| (средние значения) ( Food ) |
Доля основных жирных кислот (примерные): 🌴 Лауриновая кислота (C12:0) ~41–51 % (основной компонент насыщенных жиров) ( FAOHome )
Производство и рынок
По данным FAOSTAT, мировое производство кокосового масла в 2022 г. составило порядка 3,2 млн тонн, крупнейшие производители — Филиппины, Индонезия, Индия. ( Wikipedia )
Производство делится на кулинарное (пищевое) и техническое (косметика, моющие средства). Доминирующее применение — пищевые цели и косметологические ингредиенты.
Критерии качества
Признаки качественного продукта: • Соответствие физико‑химическим показателям стандарта Codex/ГОСТ; • Отсутствие постороннего вкуса/запаха; • Низкие значения кислотного/перекисного числа.
Признаки фальсификации: • Отклонение массовой доли жира от нормы; • Примеси других растительных масел (пальмовое, соевое и др.); • Повышенное свободное кислотное число.
Подтвержденные свойства для здоровья
Данные научных исследований указывают, что кокосовое масло содержит преимущественно насыщенные среднецепочные триглицериды, такие как лауриновая кислота, что влияет на энергетическую плотность продукта. ( Wikipedia )
“Due to its high levels of saturated fat, numerous health authorities recommend limiting its consumption as a food.” — источники по питанию. ( Wikipedia )
Ограничения и риски
Из‑за высокой доли насыщенных жиров существуют рекомендации по ограничению потребления в рамках диетических норм, особенно для групп с риском сердечно‑сосудистых заболеваний (общественные рекомендации по жирам). ( Wikipedia )
Статистика потребления
По данным мировых баз, производство и, как следствие, потребление кокосового масла стабильно в тропических регионах, где кокос является локальным сырьем. В РФ статистика специфичного потребления по маслу кокосовому в разрезе официальных публикаций Росстата ограничена данными по импорту.
↳ Мировое производство кокосового масла 2022 г.: ~3,2 млн т. ( Wikipedia )
Состав и особенности качества масла Coco (по Codex и национальным стандартам) 🌿 Определение: масло из ядра копры кокоса (Cocos nucifera L.) — основная пищевое и техническое растительное масло 📊 Показатели: относительная плотность ~0,908–0,927; йодное число ~6–11; омыление ~248–265 мг KOH/г — стандарты Codex Alimentarius и ICC. ( FAOHome )