Что такое Кукурузное масло

Контекст и назначение продукта

Кукурузное масло — пищевое растительное масло, получаемое из зародышей семян кукурузы (Zea mays L.), широко используемое в кулинарии, в том числе для жарки, салатных заправок и как ингредиент в пищевых продуктах 🌽. ( FAOHome )

Основная функция продукта — поставка диетического жира для термической обработки и заправки блюд, обеспечение энергии и жирорастворимых компонентов питания. Пищевая значимость обусловлена содержанием ненасыщенных жирных кислот и витамина E (токоферолов). ( PubMed )

С экономической точки зрения масло является одним из наиболее доступных и распространенных растительных масел на рынках потребления из‑за высокой производительности сырья и универсального применения в пище и промышленности. ( Wikipedia )

Определение и происхождение

Кукурузное масло (англ. Corn oil, Maize oil) по международным стандартам Codex Alimentarius определяется как масло, полученное из зародышей кукурузы (the embryos of Zea mays L.) и предназначенное для употребления человеком. ( FAOHome )

Термин «кукурузное» происходит от русскоязычного названия растения кукуруза, заимствованного из европейских языков, в которых название maize/corn исторически связано с маисом — традиционной культуры коренных народов Америки. Этимология указывает на происхождение продукта из зерна кукурузы. Первые коммерческие практики извлечения масла из масличных семян развивались в XX веке с распространением промышленной обработки растительных жиров. ( Wikipedia )

Нормативное значение термина

В Российской Федерации действующий стандарт ГОСТ 8808‑2000 «Масло кукурузное. Технические условия» устанавливает технические требования, методы контроля, требования к транспортированию и хранению кукурузного масла (как рафинированного, так и нерафинированного). ( Allgosts )

Международная классификация Codex Alimentarius также включает maize (corn) oil в перечень растительных масел для пищевого использования. ([FAOHome][5])

Ключевые нормативные параметры

Классификация и разновидности

Классификация по ГОСТ включает:

• Кукурузное масло нерафинированное;
• Рафинированное недезодорированное;
• Рафинированное дезодорированное (различные марки в зависимости от назначения). ([znak.store][6])

Различия между видами определяются технологией обработки (очистка, дезодорация) и применением: нерафинированное сохраняет часть вкусовых компонентов, рафинированное — обладает нейтральным вкусом и высокой термостойкостью.

Таблица разновидностей

Пищевая ценность и состав

Кукурузное масло практически полностью состоит из жиров и не содержит белков или углеводов. Энергетическая ценность на 100 г составляет около 900 ккал, а весь продукт почти на 100% состоит из жира. ([Food Struct][7])

Таблица пищевой ценности (на 100 г)

Данные ориентировочны на основе USDA‑данных. ([Food Struct][7])

Производство и рынок

Кукурузное масло производится основными технологическими способами: механическое прессование и растворительная экстракция с последующей очисткой (рафинацией) для получения пищевого продукта. ([Healthline][8])

Основные мировые производители включают крупные агропромышленные компании в США, Бразилии, Аргентине и Китае (официальные статистические данные по объемам производства регулируемых отраслей агропрома доступны в FAO и Codex). Данные по долям рынка и объемам в РФ в официальных источниках Росстата ограничены по доступности.

Критерии качества

Качественное кукурузное масло должно иметь:

• Однородность цвета и запаха, отсутствие посторонних запахов;
• Соответствие показателям кислотности и устойчивости к окислению по ГОСТ;
• Отсутствие примесей, посторонних масел или жиров. ( Allgosts )

К признакам фальсификации относят добавление других, более дешевых видов масел либо наличие примесей, не указанных в маркировке.

Подтвержденные свойства для здоровья

«Corn oil provides energy and essential fatty acids, is highly digestible, and can contribute to lowering LDL‑холестерина при замене насыщенных жиров полиненасыщенными» — данным научного обзора. ( PubMed )

Кукурузное масло содержит линолевую кислоту — незаменимую жирную кислоту, необходимую для многих физиологических функций, и витамин E, обладающий антиоксидантной активностью. ( PubMed )

Ограничения и риски

Группы с ограничениями могут включать людей с избыточным потреблением омега‑6 при нарушении баланса жирных кислот, что обсуждается в исследованиях питания (соотношение омега‑6/омега‑3). Анализ рисков и рекомендуемые уровни употребления регулируются специалистами по питанию и диетологии в зависимости от индивидуального состояния здоровья.

Статистика потребления

Данные о национальных объемах потребления кукурузного масла в РФ в опубликованных официальных источниках Росстата и Минсельхоза требуют специализированного доступа; международная статистика отражает рост потребления растительных масел в целом с трендом на увеличение доли кукурузного масла в пищевых рационах в ряде стран — согласно данным FAO по масличным культурам. ([FAOHome][5])

«Maize oil (Corn oil) is included in Codex category of edible vegetable oils derived from oil seeds.» ([FAOHome][5])

[5]: https://www.fao.org/input/download/standards/41/CXA_004_1993e.pdf “1993

Joint FAO/WHO Food Standards Programme CO” [6]: https://shop.znak.store/gost/oks-67/oks-67-200/oks-67-200-10/gost-88082000-maslo-kukuruznoe-tehnicheskie-usloviya “ГОСТ на Масло кукурузное купить, ГОСТ 8808-2000. Масло кукурузное. Технические условия | Znak Store” [7]: https://foodstruct.com/food/corn-oil “Corn oil nutrition: calories, carbs, GI, protein, fiber, fats” [8]: https://www.healthline.com/nutrition/corn-oil “Is Corn Oil Healthy? Nutrition, Benefits, and Downsides - Healthline”