Что такое Масло первого отжима

Контекст и назначение продукта

Масло первого отжима — термин, используемый для обозначения растительного масла, полученного механическим способом без применения значительного нагрева или химических растворителей 🍈. Он применяется в первую очередь в отношении оливкового масла и других видов холодно отжатых масел с целью подчеркнуть натуральность и сохранение питательных веществ. ( North American Olive Oil Association )

Основная функция и роль в питании заключается в обеспечении организма легкоусвояемыми ненасыщенными жирными кислотами, витаминами (например, Е и К) и фитонутриентами. Эти вещества участвуют в регуляции липидного обмена и поддержке антиоксидантной защиты. ([Яхт-клуб «Кайфун»][2])

Потребительская значимость продукта заключается в восприятии его как более качественного и натурального варианта масла по сравнению с маслами, произведенными с использованием тепловой обработки или химической экстракции. ([Общественный контроль][3])

Определение и происхождение

Определение: термин «первый холодный отжим» в классическом смысле означал, что масло извлекается из сырья (например, плодов олив) при низкой температуре (обычно <27 °C) и только один раз — без вторичного прессования. Однако в современных условиях это понятие не всегда отражает реальный процесс, т.к. большинство масел извлекаются с помощью центрифуг, а не традиционных прессов. ([North American Olive Oil Association][4])

Этимология термина связана с двухчастным словосочетанием:

• первый — первый этап механического извлечения без возврата к остаточной массе;
• холодный — процесс без искусственного повышения температуры для улучшения выхода масла. ([Wikipedia][5])

Ранние упоминания возникли в традиционном производстве оливкового масла в Средиземноморье, где именно первое прессование давало масло лучшего качества по вкусу и аромату. С развитием техники масло стали извлекать единоразово с контролем температуры, а термин стал маркетинговым. ([California Olive Ranch][6])

Нормативное значение термина

Международные нормы

Codex Alimentarius (CXS 210‑1999) дает определение cold pressed (холодно отжатым маслам): это пищевые растительные масла, полученные механическими процедурами без применения тепла; они допускают только физические процессы очистки (мытье, фильтрация, центрифугирование) и не содержат добавок. ([FAOHome][7])

Стандарт Codex CXS 19-1981 также определяет virgin и cold pressed oils в рамках категории съедобных жиров и масел как получаемые механически, без изменения природы масла, с минимальной технологической обработкой. ([FAOHome][7])

Российские и ЕАЭС документы

На территорию Российской Федерации распространяются межгосударственные стандарты по растительным маслам: например, ГОСТ 21314‑2020 устанавливает термины и определения в области производства растительных масел, но в нем не фигурирует прямое упоминание «первого отжима»; терминология ориентирована на процессы и технологические определения. ([Meganorm][8])

Для маркировки растительного масла действуют регламенты ЕАЭС:

• ТР ТС 024/2011 (продукты переработки масложировой продукции);
• ТР ТС 021/2011 (безопасность пищевой продукции). ([Серткачество][9])

Отличие нормативного продукта от фальсификации: отсутствие определения «первого отжима» в строго нормативных документах означает, что этот термин часто используется как маркетинговый, и его указание на упаковке не обязательно подтверждается техническими критериями. Проверка качества должна основываться на данных химико‑аналитических методов и соответствии общим требованиям к маслам. ([Серткачество][9])

Классификация и разновидности

Термин масло первого отжима чаще всего ассоциируется с:

Пищевая ценность и состав

Пищевая ценность масла холодного отжима определяется типом сырья. Для примера — оливковое масло extra virgin (на 100 г):

Примечание: конкретные цифры зависят от сорта сырья и технологии. В международных стандартах таблицы ГХЖК (жирно‑кислотного профиля) приводятся для соответствия нормам. ([Офіційний сайт Олейна™][10])

Производство и рынок

Производственные процессы включают механическое измельчение и разделение масла из сырья при контролируемой температуре (обычно ≤27 °C для оливкового масла). Исторические методы включали прессы; современные — центрифуги. ([Wikipedia][5])

На рынке масел первого отжима есть сегменты:

• премиальные — extra virgin olive oil известных марок;
• массовые — холодно отжатые семенные масла;
• специализированные — органические или био‑сертифицированные продукты.

Критерии качества

Признаки качественного нефтяного масла первого отжима:

• низкая кислотность (для оливкового ≤0,8 % в свободных жирных кислотах); * отсутствие дефектов по органолептике;
• соответствие данным анализа ЖХ (GC) профиля. ([FAOHome][7])

Признаки фальсификации:

• заметное отличие от химических показателей стандарта;
• следы экстрагированных или рафинированных компонентов;
• несоответствие маркировке требований стандартов. ([Офіційний сайт Олейна™][10])

Подтвержденные свойства для здоровья

Холодно отжатые масла сохраняют более высокие уровни антиоксидантов, витаминов и фитонутриентов по сравнению с маслами, полученными при высокой температуре. 🍃 Такие компоненты участвуют в липидном обмене и антиоксидантной защите организма. ([Яхт-клуб «Кайфун»][2])

Ограничения и риски

Некоторые масла (например, оливковое extra virgin) имеют точку дымления ~190–205 °C, что может быть ниже, чем у рафинированных масел, что ограничивает их применение при высокотемпературной обработке. ([Wikipedia][11])

Статистика потребления

К сожалению, официальная статистика по объемам потребления масел «первого отжима» в РФ отсутствует как отдельная категория, т.к. термин не закреплен в классификациях Росстата и регламентах. Данные потребления можно рассматривать через общий рынок растительных масел и рынок оливкового масла — сегмент который ежегодно показывает рост в мире, особенно в Средиземноморье.

“Холодно отжатое/первый отжим” — термин, отражающий метод механического получения масла без тепловой обработки, который поддерживается международными стандартами в части определений “cold pressed” и “virgin”, но чаще выступает как маркетинговое обозначение. 🍈([FAOHome][7])

“Нет международно закрепленного определения ‘первого отжима’ для всех растительных масел, и для него отсутствуют прямые нормативные требования в российских стандартах.” ([Meganorm][8])

“Codex Alimentarius требует отсутствие добавок и механическое извлечение масла для холодно отжатых продуктов.” ([FAOHome][7])

[2]: https://kayfun.ru/blog/rastitelnoe-maslo-holodnogo-otzhima-chto-eto-za-maslo/ “Растительное Масло Холодного Отжима Что Это За Масло | KAYFUN” [3]: https://spbkontrol.ru/ekspertizy-2025/1395-podsolnechnoe-maslo-vybiraem-po-tsvetu-i-markirovke “Подсолнечное масло: выбираем по цвету и маркировке - "Общественный контроль" защита прав потребителей в Санкт-Петербурге” [4]: https://www.aboutoliveoil.org/naooa-faqs “The Ultimate Guide to Olive Oil” [5]: https://en.wikipedia.org/wiki/Olive_oil “Olive oil” [6]: https://www.californiaoliveranch.com/articles/what-does-first-cold-pressed-olive-olive-oil-really-mean “["First Cold Pressed Olive Oil, What Does It Mean?","California Olive Ranch"] | California Olive Ranch” [7]: https://www.fao.org/4/y2774e/y2774e03.htm “SECTION 1. Codex General Standard for Fats and Oils” [8]: https://meganorm.ru/Data/732/73235.pdf “[PDF] ГОСТ МАСЛА РАСТИТЕЛЬНЫЕ. ПРОИЗВОДСТВО Термины и …” [9]: https://sertkachestvo.ru/sertifikaciya-rastitelnogo-masla “Сертификация растительного масла - Серткачество” [10]: https://oleina.ua/wp-content/uploads/2022/01/Codex-Alimentarius.pdf “[PDF] STANDARD FOR NAMED VEGETABLE OILS CXS 210-1999 …” [11]: https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BB%D0%B8%D0%B2%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D0%B5_%D0%BC%D0%B0%D1%81%D0%BB%D0%BE “Оливковое масло”