Кефир

Природа продукта и назначение Кефир — это ферментированный молочный напиток с кисловатым вкусом и легкой газированностью, получаемый путем ферментации молока (коровьего, козьего, овечьего) с помощью специфических кефирных «грибков» — симбиотических культур бактерий и дрожжей 🍶. В результате брожения происходит частичное превращение лактозы в молочную кислоту, углекислый газ и немного этанола, что придает напитку традиционные органолептические свойства и личную текстуру. ( Encyclopedia Britannica ) Кефир играет роль традиционного источника белка, кальция и пробиотических микроорганизмов в питании, что делает его компонентом диетического и функционального питания, особенно в регионах Восточной Европы и Центральной Азии. ( ScienceDirect ) ...