Кумыс

Контекст и назначение продукта Кумыс — это ферментированный молочный напиток, традиционно получаемый из кобыльего молока и содержащий живые заквасочные микроорганизмы. Продукт характеризуется слабым содержанием этилового спирта (обычно 0,7–2,5 %) вследствие смешанного молочнокислого и спиртового брожения. ( Wikipedia ) Ключевые функции и роль в питании: Источник жидкости, белков, микроэлементов и живых ферментов для питания. ( rosgosts.ru ) Традиционный элемент питания кочевых народов степей (казахи, киргизы, башкиры, монголы). ( Wikipedia ) Экономическая и потребительская значимость обусловлена локальными рынками регионов Центральной Азии и Башкортостана РФ, а также интересом к традиционным ферментированным напиткам. Статистические данные по объемам производства официально недоступны в открытых международных источниках. ...