Ряженка

Контекст и назначение продукта Ряженка — это традиционный кисломолочный напиток, получаемый из печеного (топленого) молока путем молочнокислого брожения с использованием термофильных бактерий (обычно Streptococcus thermophilus и Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus). ( Wikipedia ) Ряженка выполняет несколько функций в питании: источник легкоусвояемого белка (≥3 %), жиров и углеводов, а также минералов, прежде всего кальция; ( Wikipedia ) пробиотический ферментированный продукт, способствующий поддержанию кишечной микрофлоры; более усваиваемая альтернатива цельному молоку для некоторых потребителей за счет частичного разложения лактозы в процессе ферментации. Экономическая значимость заключается в том, что ряженка входит в перечень массово производимых кисломолочных напитков на рынках России, Беларуси и Украины. Медицинская значимость связана с ее вкладом в сбалансированное питание как источник белка, кальция и витаминов. ...