*База

Общее представление и роль 🌾 Зерновые продукты — это пищевая группа, сформированная на базе злаковых культур, включающая пищевое зерно и продукты переработки для питания человека; служат основным источником калорий, углеводов, белков и пищевых волокон, составляя значительную часть рациона в разных странах мира, обеспечивая большую долю энергетической и питательной ценности потребления населения 🌾🍞 (FAO данные о роли зерна в рационе). Значение: Основные источники энергии в рационе населения планеты, обеспечивают приблизительно половину потребляемых калорий и белка. Экономическая значимость — базис агропромышленного комплекса, основа экспорта и внутреннего продовольственного баланса (масштаб производства и торговли зерном измеряется миллиардами тонн). Потребительская роль — основа хлеба, круп, макарон, муки и многих других пищевых продуктов. Термины и происхождение Зерновые — злаковые растения семейства злаковых, культивируемые для получения зерен (пшеница, рис, кукуруза, ячмень, овес, рожь и др.). ...

Контекст и функциональная роль Псевдозерновые продукты — категория пищевых продуктов, получаемых из семян растений, которые не являются злаками (не принадлежат к семейству злаковых), но используются в питании аналогично зерну из злаков. 🧑‍🌾 Эти семена могут измельчаться в муку, употребляться в цельном виде и применять в хлебопечении, кашах, макаронных изделиях и других продуктах. Использование таких продуктов в рационе обеспечивает разнообразие источников углеводов, белка и пищевых волокон, особенно для людей с непереносимостью глютена, поскольку многие псевдозерновые естественно не содержат глютен. ...