Контекст и назначение продукта Краб королевский — крупный морской ракообразный, продукт пищевой категории «морепродукты», представляющий высококачественное белковое мясо 🦀. Он используется как деликатес в гастрономии, благодаря высокой питательной ценности и уникальному вкусу — мясо сладковатое и нежное при термической обработке. ( Alaska Seafood Marketing Institute ) Роль в питании: источник полноценного белка, витамина B12 и полиненасыщенных жирных кислот омега‑3. ( Alaska Seafood Marketing Institute ) Экономическая значимость: крупный экспортный товар рыбной продукции, особенно для Дальнего Востока и Аляски, значительное влияние на торговые балансы стран‑производителей. ( Pittman Seafoods )

Определение и происхождение Краб королевский — крупный морской членистоногий из семейства крабоидов (Lithodidae), часто именуемый как «королевский» или «камчатский» краб; относится к ракообразным, а не к настоящим крабам биологически. ( Wikipedia ) Этимология: исторически термин «king crab» возник как коммерческое название для крупных видов крабов, от их значительных размеров и премиального статуса на рынке морепродуктов. ( Wikipedia ) Ранние коммерческие упоминания относятся к XX веку в северной части Тихого океана и Беринговом море. ( Eat Dat )

Нормативное значение термина Официальные нормативы РФ и ЕАЭС не дают уникального определения «краб королевский» как отдельного товарного наименования; продукция относится к группе рыбы и морепродуктов. Требования безопасности продукции охватываются техническим регламентом ЕАЭС «О безопасности рыбы и рыбной продукции» (ТР ЕАЭС 040/2016), обязательным для всех крабов и морепродуктов на рынке Союза. ( Sernapesca ) ГОСТ 33802‑2016 распространяется на замороженных крабов (в том числе крупные виды) и устанавливает общие технические условия: видовой состав, обработку, упаковку, хранение. ( CNTD Documentation )

Таблица: ключевые нормативные документы

Документ Область действия Содержание
ТР ЕАЭС 040/2016 ЕАЭС Безопасность рыбы и морепродуктов
ГОСТ 33802‑2016 РФ Техусловия для замороженных крабов
ГОСТ 34943‑2023 РФ Техусловия консервов из краба
(применимо к продукции из мясо краба) ( Meganorm )

Классификация и разновидности Основные рыбообъекты:

  • Красный королевский краб (Paralithodes camtschaticus)
  • Золотой (равношипый) королевский краб (Lithodes aequispina)
  • Синий королевский краб (Paralithodes platypus) ( Alaska Seafood Marketing Institute )

Таблица: характеристики видов

Вид Максимальный размер Промысловые регионы
Красный до 24 lb (~11 кг) Берингово море, Аляска
Золотой до ~6.5 кг северные воды Тихого океана
Синий до ~10 lb (~4.5 кг) Аляска, север Тихого океана ( Alaska Seafood Marketing Institute )

Состав и энергетика продукта Таблица: пищевые показатели (на 100 г готового мяса)

Показатель Значение
Энергетическая ценность 80–96 ккал
Белки 16–18.3 г
Жиры 0.6–3.6 г
Холестерин ~42–45 мг
Омега‑3 ~351 мг
Витамин B12 ~9.8 мкг ( Alaska Seafood Marketing Institute )

Основные центры добычи и продажи Российский Дальний Восток (особенно Камчатка) и Берингова моря — одни из крупнейших промысловых районов для королевского краба. ( Pittman Seafoods ) Мировые лидеры добычи: Россия (примерно половина мирового объема), США (Аляска), Норвегия и Канада. ( Pittman Seafoods )

«Российский королевский краб поставляется на рынки Азии и Европы в живом и замороженном виде, с существенной долей премиального позиционирования.» ( Fishnews.ru )

Признаки качества Допустимые параметры качества продукции регулируются ТР ЕАЭС 040/2016 и ГОСТ 33802‑2016: отсутствие посторонних запахов, повреждений панциря, соответствие микробиологических и химико‑токсикологических нормам. ( Sernapesca ) Положительные признаки: плотное белое мясо, приятный аромат, целостные конечности. Негативные признаки: посторонние запахи, изменение цвета мяса, превышение пределов микробиологических показателей.

Подтвержденные свойства для здоровья Питательные свойства: высокое содержание полноценного белка, витамина B12, селена и омега‑3, способствующее поддержанию обмена веществ и функции нервной системы. ( Alaska Seafood Marketing Institute )

Псевдографика: Профиль макроэлементов (на 100г)
Белки ███████████████ 16–18г
Жиры ███ 0.6–3.6г
Омега‑3 ████ 351мг
B12 ████████████ 9.8мкг

Ограничения и риски Группы с ограничениями: лица с аллергией на морепродукты. Риски: потенциальная высокая концентрация натрия (соль) в готовом продукте. ( Alaska Seafood )

Динамика и потребление Официальной детальной статистики потребления в РФ на уровне крабов как отдельного вида нет; в структуре рыбо‑ и морепродуктов наблюдается стабильный спрос на крупные деликатесные виды. ( Pittman Seafoods ) На мировом уровне устойчивость рынка королевского краба связана с устойчивым промысловым регулированием и квотами охраны популяций. ( Seafood Watch )

«Промысел краба в Северных морях ведется с сертификацией ответственного рыболовства, что поддерживает устойчивость популяций.» ( Seafood Watch )