Мидии

Контекст и назначение продукта Мидии голубые — двустворчатые моллюски семейства Mytilidae, употребляемые как пищевой продукт с длительной историей потребления. Они являются источником высококачественного белка, полиненасыщенных жирных кислот (включая омега‑3), витаминов и минеральных элементов, таких как железо и B12, при относительно низкой энергетической ценности и низком содержании насыщенных жиров. ( NOAA Fisheries ) Роль в питании: белки на 100 г вареных мидий могут достигать до 20 г; низкая калорийность и содержание жиров сопоставимо с постной рыбой; полезные микроэлементы: железо, витамин B12 и др. ( NOAA Fisheries ) Экономическая и потребительская значимость: ...

Общее представление продукта и практическое значение Мидии черноморские — это морские двустворчатые моллюски (Mytilus galloprovincialis), широко используемые для питания за счет высокой концентрации белка, низкого содержания жира и наличия важных микроэлементов. Их мясо употребляется в свежем, охлажденном или переработанном виде (консервы, полуфабрикаты). ( Wikipedia ) Питательная роль: Высокий процент полноценного белка при умеренной энергетической ценности; Содержание омега‑3 полиненасыщенных кислот, витаминов группы B и микроэлементов. ( MDPI ) Социально‑потребительский резонанс: • для ресторанной индустрии и кулинарии (деликатесы); • как потенциально устойчивый источник белка с преимуществами низкого углеродного следа по сравнению с мясом наземных животных (фильтрационная экология и биопродуктивность). ...