Что такое пшеница Дурум
⏱️ Общее описание и назначение продукта Пшеница Дурум — это вид твердой пшеницы (ботаническое название Triticum durum Desf.) с характерной высокой плотностью и прочностью зерна, широко используемый в пищевой промышленности для производства макарон, семолины и специализированных хлебобулочных изделий. Зерно этой пшеницы существенно жестче обычной хлебной пшеницы (Triticum aestivum) и обеспечивает изделиям устойчивую текстуру и специфические технологические свойства. ( Wikipedia ) Основная функция и роль: Пшеница Дурум используется преимущественно как сырье для качественных макаронных изделий, круп (семолина, кускус) и ряда традиционных блюд Средиземноморья и Ближнего Востока. Высокое содержание белка и сильный клейковинный комплекс способствуют эластичности и устойчивости к пережариванию продуктов из нее. ( Wikipedia ) ...