Контекст и назначение продукта
Фасоль — это бобовое растение и продовольственный продукт, включающий семена (сухие бобы) и в ряде случаев зеленые плоды (стручки) видов рода Phaseolus семейства Fabaceae. Наиболее распространенным видом является фасоль обыкновенная Phaseolus vulgaris L., культивируемая для семян и зеленых бобов. ( FAOHome )
Функция фасоли в питании заключается в обеспечении организма белком, сложными углеводами, диетической клетчаткой и микроэлементами. Она часто используется как источник растительного белка в рационе, особенно в странах с ограниченным доступом к животному белку. ( FAOHome )
Экономическая значимость обусловлена тем, что фасоль — одна из ключевых бобовых культур в мире с миллионами тонн сухих бобов, потребляемых и производимых ежегодно, является важной частью продовольственной безопасности во многих регионах. ( Frontiers )
Определение и происхождение
Фасоль — это общий термин для ряда видов растений семейства бобовых, культивируемых ради съедобных семян и зеленых плодов. В русском языке термин используется для обозначения семян Phaseolus и других бобовых растений в кулинарном контексте. ( Wikipedia )
Этимология слова «фасоль» восходит к латинскому phaseolus, уменьшительной форме от греческого phasēlos, означающего «боб». Название закрепилось за этим родом в научной и обиходной речи. ( Wikipedia )
Археологические находки семян свидетельствуют о культивировании фасоли обыкновенной в Латинской Америке более 5000 лет до н. э.; после экспедиций в Новый Свет фасоль распространилась в Европе, Африке и Азии. ( Wikipedia )
Нормативное значение термина
В Российской Федерации продовольственная фасоль определяется и регулируется межгосударственным стандартом ГОСТ 7758-2020 «Фасоль продовольственная. Технические условия», который распространяется на зерна фасоли продовольственной (Phaseolus vulgaris L.) и содержит требования к качеству и безопасности продукции. ( Stroyinf Files )
Международно, в рамках Codex Alimentarius стандарты по бобовым включены в общий стандарт на определенные бобовые культуры (Codex Stan 171–1989), где фасоль входит в группу «beans of Phaseolus spp.» и описывается вместе с другими зерновыми бобами, с требованиями по максимальной влажности, чистоте и безопасности для потребления. ( FAOHome )
Пример ключевых параметров (выдержки):
| Показатель | Примечания |
|---|---|
| Вид продукта | Зерна фасоли продовольственной (Phaseolus vulgaris L.) |
| Требования качества | Отсутствие значительных примесей, вредителей, соответствие органолептическим нормам по ГОСТ |
| Норматив влажности (Codex) | До 15–19% (в зависимости от условий хранения) |
| Область применения | Продажа и использование в пищу |
| Стандарты безопасности | Без живых насекомых, плесени, токсичных включений |
Классификация и разновидности
Фасоль подразделяется по ботаническим и потребительским признакам. Основные виды включают:
- фасоль обыкновенная (Phaseolus vulgaris) — основной пищевой вид; ( Wikipedia )
- различные сорта по форме и цвету семян (красная, пестрая, белая, черная). ( Encyclopedia Britannica )
Различают фасоль:
- по назначению: сухая (зерновая) и овощная (зеленые бобы); ( Encyclopedia Britannica )
- по форме роста: кустовые и вьющиеся. ( Wikipedia )
Таблица разновидностей фасоли:
| Категория | Примеры |
|---|---|
| Сухие бобы | Красная, пинто, белая |
| Овощные | Зеленая фасоль (стручки) |
| По форме | Кустовые, вьющиеся |
Пищевая ценность и состав
Пищевая ценность фасоли зависит от сорта и способа обработки. Сухие бобы фасоли богаты белком, сложными углеводами и клетчаткой; состав может варьироваться: белок до ~22–27% сухой массы, крахмал ~39–47% сухой массы (FAO данные). ( MDPI )
Пищевая ценность на 100 г сухой фасоли (пример):
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Энергетическая ценность | ~340–350 ккал* |
| Белки | 22–27 г |
| Жиры | ~1–3 г |
| Углеводы | 55–60 г |
| Клетчатка | 15–25 г |
*Данные усреднены на основе исследований сухого бобового продукта (FAO/AGRIS). ( MDPI )
Производство и рынок
По данным FAO, ежегодное мировое производство сухих бобов фасоли превышает десятки миллионов тонн; сухие бобы являются ключевой частью продовольственных систем в Латинской Америке, Азии и Африке. ( Frontiers )
География производства:
- Азия — около 43% мирового объема; ( Frontiers )
- Америка — около 29%; ( Frontiers )
- Африка — около 26%. ( Frontiers )
Критерии качества
Качественная фасоль должна соответствовать органолептическим показателям (форма, цвет, запах), иметь низкий уровень посторонних примесей и отсутствовать заражение вредителями — требования отражены в ГОСТ 7758-2020. ( Stroyinf Files )
Подтвержденные свойства для здоровья
Фасоль — источник белка, клетчатки, витаминов и минералов, а также сложных углеводов с низким гликемическим ответом. Бобовые включают фенольные соединения и другие биологически активные компоненты, которые в исследованиях ассоциируются с улучшением сердечно‑сосудистых показателей. ( agris.fao.org )
«фасоль обеспечивает пищевые питательные вещества для более чем 300 миллионов человек по всему миру… играет ключевую роль в продовольственной безопасности» — FAO/исследования AGRIS. ( Frontiers )
Ограничения и риски
Незрелые или сырые бобы фасоли содержат природные токсичные вещества (например, лектины), которые разрушаются при должной термической обработке. ( Wikipedia )
Статистика потребления
По данным FAO, производство сухих бобов фасоли выросло на ~60% с 1990 по 2020 год, а площадь посевов увеличилась на ~36% за тот же период, отражая рост потребления. ( PMC )
Фасоль остается одной из ключевых продовольственных культур с высокой значимостью в рационе людей и глобальном сельском хозяйстве. ( Frontiers )