Рис Регул — это крупа, получаемая из зерен среднезерного или длиннозерного риса, прежде всего выращиваемого в Краснодарском крае и адаптированного под региональные агрономические условия. Продукт представляет собой пищевой ингредиент, широко применяемый в кулинарии для приготовления плова, каш, супов и гарниров, а также выступает источником сложных углеводов, витаминов и микроэлементов для сбалансированного питания. Его важность обусловлена сочетанием технологических и питательных качеств, что делает Регул востребованным на продовольственном рынке. ( KormaMega )
Определение продукта, история происхождения и терминология
Рис Регул — это сорт или категория рисовой крупы, получаемой из зерна сорта Регул, выведенного в РФ и включенного в Государственный реестр селекционных достижений. Ботанически относится к Oryza sativa L., среднеспелый сорт с удлиненной зерновкой, отличающийся высокими технологическими и кулинарными качествами. ( Direct.Farm )
Название «Регул» связано с селекционной регистрацией сорта, разработанного с учетом агротехнических особенностей Северо-Кавказского региона и Краснодарского края с целью получения качественного длиннозерного сырья для крупяного производства. Этимология термина непосредственно связана с селекционной практикой и официальной регистрацией сорта в реестре РФ в 1991–1995 годах. ( VNIIRice )
Сорт РЕГУЛ обладает характеристиками, включающими высокую стекловидность (98–100 % в крупе), высокий выход целых ядер до ~90 % и удлиненную форму зерна (отношение длины к ширине ~2,5). Крупа из него рекомендуется для пищевых целей и производства консервов и каш. ( VNIIRice )
Стандарты качества: российские и международные требования
Производство рисовой крупы, в том числе Регул, регулируется государственными стандартами. Основным документом для крупяного риса является ГОСТ 6292‑93 «Крупа рисовая. Технические условия», который распространяется на рисовую крупу, предназначенную для пищевых целей и для производства детского питания. ([Stroyinf Files][4])
ГОСТ 6292‑93 определяет:
- Технические параметры зерен и крупы (цвет, запах, вкус, содержание дробленых зерен и примесей).
- Нормы влажности (не более 15,5 %).
- Требования к наличию целых доброкачественных ядер.
- Пределы содержания пожелтевших, меловых и красных зерен. Эти требования применимы к сортам «Экстра», высшего, первого, второго и третьего сорта крупы. ([Dokipedia][5])
Таблица 1. Основные нормативы ГОСТ 6292‑93 (выдержка)
| Показатель | Экстра | Высший | Первый |
|---|---|---|---|
| Влажность, %, не более | 15,5 | 15,5 | 15,5 |
| Содержание целых доброкач. ядер, % | ≥ 99,7 | ≥ 99,7 | ≥ 99,4 |
| Пожелтевшие ядра, %, не более | 0 | 0,5 | 2,0 |
Источники: ГОСТ 6292‑93 базовые требования. ([Dokipedia][5])
Стандарты безопасности пищевых продуктов ЕАЭС и технические регламенты Таможенного союза (например, ТР ТС 021/2011) дополняют требования по безопасности и маркировке пищевых продуктов, включают контроль содержания токсичных веществ и микробиологических показателей. ([Bryant Christie][6])
Основные виды продукта и классификация
Регул как крупа может выпускаться в нескольких технологических вариантах:
- Шлифованный рис — основные пищевые продукты из зерен, обработанных на шлифовальных машинах.
- Дробленый шлифованный рис — продукт переработки с частично раздробленными ядрами.
- Цельный нешлифованный рис — сохраняет отрубную оболочку, предлагается существенно как органический продукт. ( KormaMega )
Таблица 2. Варианты продукта по переработке
| Вид крупы | Технология обработки | Текстура/Применение |
|---|---|---|
| Цельный (нешлифованный) | Не шлифован | Богат клетчаткой, дольше варится |
| Шлифованный | Обрушено, сняты оболочки | Рассыпчатый, универсальный |
| Дробленый шлифованный | Раздробленные ядра | Для каш, супов |
Крупа Регул при переработке может иметь разные питательные показатели в зависимости от степени шлифовки: цельный содержит больше клетчатки, тогда как шлифованный легче варится и быстрее усваивается. ([Chtoposeesh][7])
Пищевая ценность и химический состав
Пищевая ценность зависит от типа обработки. Как правило, в 100 г сухого шлифованного риса Регул:
- Белки: ~7 г
- Жиры: ~1 г
- Углеводы: ~74 г
- Энергетическая ценность: ~330 ккал (1410 кДж) ( KormaMega )
Таблица 3. Пищевая ценность на 100 г
| Компонент | Значение |
|---|---|
| Белок, г | 7 |
| Жиры, г | 1 |
| Углеводы, г | 74 |
| Энергия, ккал | 330 |
Цельный бурый Регул содержит обычно чуть другую структуру макронутриентов с увеличенной клетчаткой и измененной долей углеводов по сравнению со шлифованным вариантом. ([Chtoposeesh][7])
Производители: российские и международные
На российском рынке крупы Регул представлены фасовками от местных производителей, преимущественно из Краснодарского края и регионов Юга России. Эти компании ориентируют продукцию на продовольственные и корпоративные сегменты, предлагая фасовки от 0,5 кг до 25 кг и более для HoReCa и розницы. ( KormaMega )
Импортные аналоги с маркировкой по ГОСТ 6292‑93 также встречаются, когда крупа импортируется из стран с развитым рисоводством (например, из Азии) и соответствует российским стандартам качества. ([Volza][8])
Критерии выбора качественного продукта
Качественный рис Регул должен соответствовать органолептическим требованиям: отсутствию посторонних запахов, равномерному цвету, минимальному количеству дробленых зерен и примесей, а также иметь маркировку с указанием ГОСТ и информации о происхождении. ([Stroyinf Files][4])
Красные флаги: наличие затхлого запаха, большое количество дробленых или пожелтевших зерен, отсутствие информации о стандарте и стране происхождения — потенциальные признаки низкого качества. ([Stroyinf Files][4])
Показатель качества крупы определяется не только соответствием стандарту, но и технологией хранения — влажность свыше допустимой нормы может указывать на риск микробиологического роста. ([Stroyinf Files][4])
[4]: https://files.stroyinf.ru/Data2/1/4294823/4294823160.pdf “[PDF] Скачать ГОСТ 6292-93 Крупа рисовая. Технические условия” [5]: https://dokipedia.ru/document/5197116 “Межгосударственный стандарт ГОСТ 6292-93 "Крупа рисовая….” [6]: https://bcglobal.bryantchristie.com/marketinfo/reports/peanut%20aflatoxin%20limits/Eurasian%20Economic%20Union%20TR%20TS%20021%202011%20-%20USDA%20FAS%20Translation.pdf “[PDF] Customs Union Technical Regulation on Food Safety - BCGlobal” [7]: https://chtoposeesh.com/catalog/bakaleya/krupi/ris-buriy-neshlifovanniy-500-gr “Рис бурый нешлифованный | Что Посеешь” [8]: https://www.volza.com/p/medium-rice/export/export-from-china/ “Medium Rice Exports from China - Volza - Volza.com”