Морские ушки
🐚 Морские ушки — это морские брюхоногие моллюски рода Haliotis из семейства Haliotidae, известные также как абалон или галиотисы, имеющие широкие раковины с перламутровой внутренней поверхностью и употребляемые как морепродукт, деликатес и коммерческий ресурс. ( Wikipedia )
📊 Факт: в классификации международной торговли морские ушки имеют позиции ТН ВЭД ЕАЭС 0307810000 (живые/охлажденные) и 0307831000 (мороженые/обработанные) для целей таможенного декларирования. ( Альта-Софт )
Глобальный вид
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Биологический класс | Брюхоногие моллюски |
| Род | Haliotis |
| Семейство | Haliotidae |
| Основной регион обитания | Тропические и умеренные моря |
| Ключевое использование | Пищевые цели, аквакультура, коллекционирование |
| Промысловая значимость | Деликатес в Японии, Корее, Калифорнии |
➤ Как эти моллюски участвуют в пище
🦪 Мясо морских ушек высоко ценится за плотную текстуру и «умами» вкус, часто употребляется сырым или приготовленным (гриль, сашими, супы). ( Food.ru )
«Морские ушки — объекты как естественного вылова, так и разведения аквакультурой, причем их мясо рассматривается как продукт с высокой пищевой и культурной ценностью во многих странах Азии и Тихоокеанского региона» 🐟
1. Установочное определение и происхождение
Ушки морские — собирательное наименование для морских брюхоногих моллюсков рода Haliotis, отличающихся плоской раковиной с рядом отверстий и внутренним перламутровым слоем. ( Big Encyclopedia )
📍 Этимология: латинское Haliotis образовано из hali «море» + otis «ухо», отражая внешнюю форму раковины. ( Food.ru )
📜 Исторические упоминания: находки остатков моллюсков и упоминания о потреблении уходят в древние времена, включая практики японских амa и употребление в китайской и корейской кухне. ( Food.ru )
2. Нормативный статус продукта
📌 В международном контексте морские ушки стандартизированы Codex Alimentarius Standard CXS 312-2013, который регулирует термин, состав, обращения и требования для живых, свежих охлажденных или замороженных продукции из Haliotis для прямого потребления или дальнейшей обработки. ( FAOHome )
📝 В Российской практике прямого отдельного ГОСТа на «морские ушки» как отдельный вид, возможно, не имеется, но мясо брюхоногих моллюсков включается в ГОСТ 33286-2015 как часть категории мяса моллюсков; этот стандарт описывает требования к охлажденным и мороженым брюхоногим моллюскам. ( Meganorm )
Ключевые положения Codex CXS 312-2013 (таблица)
| Раздел | Основное содержание |
|---|---|
| Определение | живая свежая либо охлажденная/замороженная продукция из Haliotis |
| Состав | отсутствуют добавки для живых/сырых форм |
| Контаминанты | соответствие общим нормам по токсинам и остаткам ветпрепаратов |
| Обработка | допустима очистка, удаление эпителия и радулы |
3. Основные разновидности и классификация
Различия в продукции:
| Вариант | Состояние | Примечание |
|---|---|---|
| Живые ушки | живые | Прямая свежесть |
| Охлажденные | охлажденные | Для торговли/переработки |
| Замороженные | замороженные | Длительное хранение |
| Мороженые копченые | обработанные | Обработанный продукт |
📏 Размеры: представители рода могут варьироваться по длине от ~5 до >30 см в зависимости от вида и региона. ( Wikipedia )
4. Питательная ценность (примерные данные)
| Показатель (на 100 г) | Значение |
|---|---|
| Энергетическая ценность | ~105 ккал |
| Белки | высокое содержание |
| Жиры | низкое |
| Углеводы | минимальные |
✨ Заметка: источники дают ориентировочные значения пищевой энергии; фактические показатели зависят от вида и обработки. ( Fitness Diet )
5. География промысла и производства
📊 Таможенная классификация: морские ушки включаются в разделы классификации товаров для внешней торговли как живые/свежие, мороженые и прочие позиции, что отражает их широкое присутствие в международной торговле. ( Правительство Приднестровья )
📍 Обычно основные регионы вылова включают прибрежные зоны Тихого и Атлантического океанов, особенно зоны Японии, Новой Зеландии, Калифорнии и Австралии.
6. Основные признаки качества (ориентир)
✔ Продукт должен сохранять органолептические свойства свежести (без посторонних запахов/запах гниения). ✔ Раковина для живого продукта — без признаков повреждений и загрязнений. ✔ Охлажденные/замороженные формы — без избыточного льда и признаков многократной разморозки.
7. Практические риски и ограничения
⚠ Аллергены: как и другие моллюски, морские ушки потенциально аллергенны для чувствительных людей. ⚠ Токсины: отдельные популяции могут накапливать биотоксины, поэтому нормативные органы проводят оценку риска, особенно для дикого улова. ( FAOHome )
8. Потребление и рыночные тренды
📈 Морские ушки относятся к деликатесным морепродуктам с устойчивым спросом в премиальных сегментах ресторанной и гастрономической индустрии, особенно в странах Азии.
📊 В международной торговой статистике устойчивый объем поставок определяется кодами ТН ВЭД, отражающими как свежие, так и замороженные формы продукции из Haliotis. ( IFCG )
«Морские ушки (abalone) – объект как промысла, так и марикультуры с продукцией, стандартизированной международными документами для обеспечения безопасности пищевых продуктов и путей их коммерческой реализации» 🐟
📍 Таможенные коды морских ушек (ЕАЭС):
0307 81 000 0 — морские ушки живые/свежие/охлажденные
0307 83 100 0 — морские ушки мороженые/копченые
📊 Органолептика и пищевая ценность (ориентиры)
Белки – высокая доля Жиры – низкая Энергетическая ценность – ~100‒110 ккал/100 г
🐚 Общее число видов рода Haliotis — более 70 зарегистрированных таксонов с широким географическим распределением.