Определение и сущность обозначения ГОСТ 31457‑2025

ГОСТ 31457‑2025 — межгосударственный стандарт, регламентирующий технические условия на мороженое молочное, сливочное и пломбир, предназначенное для непосредственного употребления человеком. Стандарт оформлен в соответствии с общими правилами межгосударственной системы стандартизации и утвержден Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии приказом № 773‑ст от 18.07.2025. Документ вводится в действие с 1 января 2028 г. с правом досрочного применения. ( Meganorm )

ГОСТ устанавливает комплекс требований, включающий классификацию продукции, физико‑химические параметры, правила приемки, методы контроля, требования к упаковке, транспортированию и хранению. ( Meganorm )

“Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические условия” — официальное наименование стандарта, вводимого в действие как межгосударственный нормативный документ. ( Meganorm )

Контекст применения обозначения

ГОСТ 31457‑2025 относится к группе пищевых товаров, в частности — к молочной продукции в замороженном состоянии. Он предназначен для:

  • производителей мороженого;
  • лабораторий контроля качества пищевых продуктов;
  • торговых и дистрибуторских компаний, осуществляющих оборот мороженого;
  • органов государственного контроля при оценке соответствия продукции установленным требованиям. ( Meganorm )

Стандарт применяется в государствах — участниках межгосударственной системы стандартизации, включая Россию и страны СНГ, и обеспечивает единые требования к продукции независимо от места производства в рамках этих государств. ( base.garant.ru )

Нормативная и классификационная основа

Статус и нормативная база

ГОСТ 31457‑2025 является межгосударственным стандартом, введенным в действие на территории Российской Федерации с правом досрочного применения. Он заменяет прежнюю редакцию ГОСТ 31457‑2012 с прекращением ее действия с 01.01.2028. ( Meganorm )

Нормативные разделы включают ссылки на смежные стандарты системы ГОСТ/ГОСТ Р, касающиеся:

  • единиц измерений и контроля;
  • методов определения кислотности, влажности, содержания сухого вещества;
  • требований к отбору проб и методам испытаний. ( Meganorm )

Характер регулирования

Стандарт носит рекомендательный характер в части качества продукции, но его соблюдение может быть обязательным при участии в государственных закупках, сертификации и при исполнении технических регламентов стран‑участников, включая ТР ТС (технические регламенты Таможенного союза). ( base.garant.ru )

Расшифровка обозначения

ГОСТ 31457‑2025 расшифровывается следующим образом:

Элемент Значение
ГОСТ Государственный (межгосударственный) стандарт
31457 Уникальный порядковый номер стандарта в классификаторе продукции
2025 Год утверждения стандарта
МКС 67.100.40 Международная классификация стандартов по продуктовой категории (замороженные молочные продукты; код с опечаткой подлежит исправлению) ( Intera GK )

Технические и потребительские характеристики продукции по ГОСТ 31457‑2025

Классификация продукции

Стандарт определяет виды мороженого, различающиеся по технологии и составу:

| Вид продукции       | Основные параметры                                  |
|---------------------|-----------------------------------------------------|
| Молочное мороженое  | Содержание молочного жира и сухих веществ по нормам |
| Сливочное           | Повышенный уровень молочного жира                   |
| Пломбир             | Особая рецептура с высоким содержанием жира         |

Физико‑химические свойства

ГОСТ включает количественные диапазоны параметров, например:

  • кислотность мороженого в градусах Тернера по подвидам;
  • состав жировых кислот жировой фазы;
  • массовая доля сухого обезжиренного молочного остатка. ( Meganorm )

Требования к упаковке

  • масса нетто в потребительской упаковке: от 35 до 2500 г;
  • масса в транспортной упаковке: до 8 кг;
  • группирование и маркировка в соответствии с действующим законодательством о маркировке. ( Meganorm )

Сравнение с другими стандартами

ГОСТ 31457‑2025 заменяет ГОСТ 31457‑2012, обновляя и уточняя требования к современным производственным и потребительским условиям. ( Normacs )

В сравнении с предыдущей редакцией актуализированы требования к составу, классификации и оформлению продукции, а также методы контроля соответствия. ( Meganorm )

Практическое применение

Примеры включения в производственные процессы

Производители:
- разработка рецептур в соответствии с техническими условиями;
- лабораторные испытания продукции по методам стандарта;
- оформление технической документации.

Контроль качества и торговый оборот

Контролирующие органы:
- проверка соответствия продукции требованиям ГОСТ;
- анализ маркировки, состава и физико‑химических параметров.

Международный и рыночный контекст

ГОСТ 31457‑2025 отражает международную МКС‑кодировку 67.100.40, относящуюся к продукции из молока и молочных продуктов. ( Intera GK )

При импорте и экспорте мороженого в страны, участвующие в межгосударственной системе стандартизации, продукт оценивается по сопоставимым критериям качества и безопасности. ( base.garant.ru )

“ГОСТ 31457‑2025 вводится в действие с 1 января 2028 г. с правом досрочного применения, устанавливает технические условия на мороженое молочное, сливочное и пломбир и заменяет ГОСТ 31457‑2012.” ( Meganorm )