Кукурузная крупа No4

Определение и смысл обозначения

Кукурузная крупа №4 — пищевой продукт из зерна кукурузы, представляющий собой шлифованную кукурузную крупу определенной крупности частиц по размеру прохода/схода сит в соответствии с ГОСТ. Это обозначение отражает фракцию помола, важную для технологических свойств продукта в пищевой и перерабатывающей промышленности. Основной норматив, определяющий № 4, — ГОСТ 6002‑69 (и его современная редакция ГОСТ 6002‑2022), в которой зафиксированы параметры крупности и качественные требования для различных номеров кукурузной крупы. ( Meganorm )

Контекст классификации и назначения

К какой группе относится: кукурузная крупа входит в группу крупяных зерновых изделий, изготавливаемых путем дробления, удаления оболочек и шлифовки зерна кукурузы (см. определение группы круп). ( Wikipedia )

Сегменты применения:

• пищевая промышленность (каши, гарниры, заготовки для дальнейшей переработки),
• ингредиент для приготовления завтраков, снеков, хлебобулочных изделий,
• компоненты для детского питания и специализированных продуктов.

Функция обозначения: уточнение крупности частиц, необходимое для технологического контроля процесса производства, рецептурных требований, скорости приготовления и текстурных свойств конечного продукта.

Нормативная и классификационная основа

Стандарты и технические регламенты:

• ГОСТ 6002‑69 “Крупа кукурузная. Технические условия” — российский / межгосударственный стандарт, регламентирующий качественные требования к кукурузной крупе, включая номера 1–5. ( Rosgosts )
• ГОСТ 6002‑2022 — современная редакция стандарта, уточняющая размеры частиц и физико‑химические параметры для фракций № 1–5. ( Meganorm )

Статус нормативов: обязательный для организаций, применяющих стандарт в цепочке производства и контроля качества, и часто входящий в состав договорных требований к поставке и сертификации пищевых продуктов.

Расшифровка обозначения “№4”

Структура обозначения:

• “Кукурузная крупа” — вид продукта.
• “№4” — номер фракции по крупности частиц, определяемый правилами стандарта по размерам прохода/схода через ситовые сетки. ( Meganorm )

Размерная характеристика №4:

• Проход / Сход сит: примерно Ø 2,0 мм / Ø 1,5 мм — размер частиц, остающихся в диапазоне этого номера при лабораторном просеивании. ( Meganorm )
• Данный диапазон соответствует среднему размеру частиц, меньше крупных фракций и крупнее мелких (№5). ( Meganorm )

Технические и потребительские характеристики

Физико‑химические показатели (примерные, по спецификациям):

Функциональные свойства:

• крупа средней крупности обеспечивает равномерное приготовление и использование в рецептурах,
• влияет на скорость впитывания влаги, текстуру конечной продукции, пригодность к переработке (экструзия, варка).

Сравнение с другими номерами

Отличие №4: баланс между крупностью и сферой применения; более универсальная по сравнению с крупными и мелкими фракциями.

Практическое применение фракции №4

Сценарии использования:

• приготовление гарниров и каш с умеренной текстурой;
• ингредиент для изготовления полуфабрикатов;
• компонент для хлебобулочных изделий и снеков;
• основа для обработки в оборудовании пищевого производства.

Условия применения: соблюдение параметров влажности и размеров частиц важно для технологической совместимости с оборудованием и рецептурами.

Международный и рыночный контекст

Зарубежные аналогии: в международных стандартах (например, Philippine National Standard для corn grits) классификация фракций также основана на размерах частиц через ситовые сетки; это указывает на универсальность подхода к гранулометрической классификации кукурузных продуктов. ( Supabase )

“Кукурузную шлифованную крупу делят на пять номеров в зависимости от крупности частиц; номер 4 соответствует определенному диапазону размеров сит, что оказывает влияние на технологические свойства продукта.” ( Meganorm )

График распределения частиц по номерам

Размер частиц (мм)   |  №1   |  №2   |  №3   | №4   | №5
-------------------------------------------------------------
>3,0                 |██████ |████   |███    |██     |█
2,0–3,0              |       |███    |█████  |████   |██
1,5–2,0              |       |       |███    |██████ |███
<1,5                 |       |       |       |█      |██████

Пример распределения по качественным показателям

Показатель      | №3      | №4      | №5
----------------------------------------------
Влажность (%)   | до 14   | до 14   | до 14
Белок (%)       | ~8–9    | ~8–9    | ~8–9
Размер (мм)     | крупнее | средне  | мельче

Таблица сопоставления номеров крупы и сфер

Кукурузная крупа №4 характеризуется определенным диапазоном частиц и соответствует требованиям стандартов по размеру, влажности и качеству, что определяет ее практическое назначение в пищевой и перерабатывающей индустрии. ( Meganorm )