Зеленая стручковая фасоль — это овощная культура, представляющая собой молодые незрелые стручки бобового растения Phaseolus vulgaris и других близких видов, которые потребляются вместе с оболочкой до формирования зрелых семян и широко известны в мире под названиями green beans, snap beans, string beans или French beans. ( AGROVOC )

📌 «Green beans» — это незрелые, сочные стручки культур бобовых, пригодные для употребления в пищу в свежем или обработанном виде.» ( AGROVOC )

В кулинарной практике фасоль употребляется вареной, тушеной, жареной или замороженной в качестве гарнира и ингредиента салатов. ( Wikipedia )

Основные характеристики продукта

  • Биологическая природа: принадлежит к бобовым, чаще всего Phaseolus vulgaris, но возможны и другие виды стручковой фасоли. ( AGROVOC )
  • Форма и цвет: стручки бывают зеленые, желтые или фиолетовые в зависимости от сорта, длиной обычно 8–20 см. ( PostharvestAcademy )
  • Сбор: производится на стадии до полного созревания семян — именно недозрелые стручки являются пищевыми. ( AGROVOC )

Питательная ценность, калорийность и польза

Зеленая стручковая фасоль обладает низкой энергетической ценностью и служит источником растительных волокон, витаминов и минералов.

Примерные данные на 100 г продукта:

Компонент Значение
Калорийность ~30–32 ккал
Белки ~1,7–2,0 г
Жиры ~0,2–0,3 г
Углеводы ~6–7 г
Клетчатка ~2,5–3,4 г
по данным различных источников о пищевой ценности ( РБК Стиль )

💡 Пищевая характеристика:

  • обилие пищевых волокон способствует нормализации пищеварения;
  • низкая калорийность делает продукт подходящим для диетического питания;
  • содержание витаминов A, C и K, а также калия и магния поддерживает базовые физиологические функции. ( РБК Стиль )

«Зеленая стручковая фасоль содержит мало калорий, легко усваивается по сравнению с другими бобовыми, богата витаминами и минералами…» — мнение диетолога Анастасии Тараско в российском контексте. ( РИА Новости )

География производства и мировые тенденции

🌍 Мировое производство green beans динамично развивается: По оценкам, общий объем производства мировой фасоли в свежем виде достиг порядка 25 — 26 млн тонн в 2024 году, что отражает восстановление после двухлетнего спада. ( IndexBox )

График мирового производства (псевдографика):

Год   | Производство, млн т
-----------------------------
2015  | 25.5
2018  | 24.8
2021  | 24.7
2023  | 25.0
2024  | 25.2

В стоимостном выражении объем продукции оценивается в ~50 млрд долларов США по экспортным ценам 2024 года. ( IndexBox )

Ключевые страны-производители

Страна Доля мирового производства
Китай ~70–80% лидер по объему производства*
Индонезия ~4%
Турция, Индия значимые региональные производители
  • Доля Китая подтверждена источниками, отражающими доминирующее положение этой страны в мире. ( DiverCity Times )

Эти данные согласуются с системой международной сельскохозяйственной статистики FAOSTAT, фиксирующей аналитику по странам и продуктам (стручковая фасоль относится к коду FAOSTAT по зеленым бобам). ( UNdata )

Производство и потребление в России

Официальные данные FAOSTAT указывают, что Россия занимает относительно небольшую долю в мировом производстве фасоли (все категории бобов, включая зеленые). Исторические данные по России показывают, что производство • beans • составляло порядка единиц тысяч тонн, что значительно ниже уровня ведущих стран-производителей. ( Helgi Library )

👉 Российское производство фасоли (Phaseolus spp.) остается на уровне, в разы уступающем крупным экспортерам, и не является крупным поставщиком стручковой фасоли на мировом рынке. ( Helgi Library )

Внутреннее потребление в России формируется за счет импорта свежих, замороженных и консервированных фасолевых стручков, а также мелких локальных культурных посевов овощей, характеризующихся сезонностью.

Заключение фактическими данными

📌 Зеленая стручковая фасоль — это пищевой овощ, состоящий из молодых плодовых стручков бобовых растений, с низкой калорийностью, высоким содержанием клетчатки и витаминов, широко культивируемый в мире с мировым производством порядка 25–26 млн тонн по состоянию на 2024 год. ( IndexBox )

Доля России в мировом производстве невысока, и официальные данные FAOSTAT фиксируют производство beans на уровне значительно меньшем, чем у основных стран-производителей. ( Helgi Library )

Пищевая ценность на 100 г: – Калорийность: ~30–32 ккал; – Белки: ~1,7–2,0 г; – Углеводы: ~6–7 г; – Клетчатка: ~2,5–3,4 г. ( РБК Стиль )

Мировой объем производства: ~25 млн тонн в 2024 году, стоимость продукции ~50 млрд USD. ( IndexBox )

📊 Данные по мировому производству фасоли обновлены по статистике FAOSTAT (UN FAO) и независимым рыночным оценкам на конец 2025 года. ( UNdata )