Обозначение и назначение
ГОСТ 32929‑2014 — межгосударственный стандарт, устанавливающий технические условия на кисломолочное мороженое (в английской терминологии Sour milk ice cream. Specifications). Документ введен в действие 1 января 2016 г. после утверждения приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии Российской Федерации № 2032‑ст от 12 декабря 2014 г. и действует в качестве государственного стандарта в РФ и странах‑участниках межгосударственной системы стандартизации. ( Охрана труда )
Основной смысл обозначения: унификация требований к составу, качественным, технологическим и маркировочным параметрам кисломолочного мороженого для обеспечения совместимости продукции с нормативами качества, потребительской и промышленной логистики.
Контекст обозначения
Отрасль и сегменты применения
ГОСТ 32929‑2014 относится к пищевой промышленности, более конкретно к молочным продуктам и изделиям на их основе. Код по Международной классификации стандартов (МКС): 67.100.10 — Молоко и молочные продукты. ( Allgosts )
Применяется в:
- производстве кисломолочного мороженого на предприятиях пищевой промышленности;
- контроле качества готовой продукции при приемке;
- торговле и логистике пищевых продуктов;
- санитарно‑гигиеническом и метрологическом контроле.
Функция документа
Стандарт выполняет функцию нормирования требований, обязательных для производителя и контролирующих органов, включая:
- состав сырья и ингредиентов;
- показатели физико‑химических и микробиологических свойств;
- требования к упаковке, маркировке, транспортировке и хранению. ( Охрана труда )
Нормативная и классификационная основа
Статус: межгосударственный стандарт, действующий и введенный впервые, не заменяя предшествующих аналогов. ( Allgosts )
Связанные нормативы:
Список нормативных документов, упоминаемых в стандарте, включает другие ГОСТы, устанавливающие методы измерений, показатели качества и требования к компонентам, например:
| Норматив | Направление |
|---|---|
| ГОСТ 8.579‑2002 | Обеспечение единства измерений, нормы фасовки |
| ГОСТ 3624‑92 | Методы определения кислотности |
| ГОСТ 908‑2004 | Технические условия на лимонную кислоту |
| ГОСТ 15846‑2002 | Технические условия на упаковку для дальнего севера |
| Список ориентировочный на основании описания структуры документа. ( Meganorm ) |
Стандарт установлен в рамках системы государственно обязательных требований к продукции и процессам, обеспечивая контроль качества и безопасность пищевых продуктов на рынках Евразийского экономического пространства (в границах действующих нормативов).
Структура обозначения
ГОСТ 32929‑2014 состоит из элементов:
- ГОСТ — государственный стандарт;
- 32929 — уникальный номер стандарта;
- 2014 — год утверждения (датирует редакцию документа). ( Allgosts )
Документ включает разделы, типичные для технических условий:
- область применения;
- нормативные ссылки;
- термины и определения;
- требования к продукции;
- методы контроля;
- правила приемки;
- упаковка, маркировка;
- приложения с требованиями и рекомендациями.
Технические и потребительские характеристики
Стандарт регламентирует ключевые параметры кисломолочного мороженого:
- составные ингредиенты и их соотношения;
- массовые доли жира, сухих веществ, сахаров;
- микробиологические показатели, в том числе безопасные уровни микроорганизмов;
- физические свойства: текстура, температура хранения/потребления;
- потребительские параметры: масса нетто, требования к упаковке. ( Охрана труда )
Пример таблицы нормированных масс
| Вид упаковки | Масса нетто (г) |
|---|---|
| Порционная | ≥ 35 |
| Средняя | 200–1000 |
| Транспортная | 2000–5000 (или по договоренности до 10 000) |
| Данные ориентировочны на основе рекомендуемых правил фасования в приложении Г стандарта. ( Garant ) |
Сравнение с аналогичными обозначениями
ГОСТ 32929‑2014 специализируется на кисломолочном мороженом и отличается от других ГОСТов в сфере молочных продуктов, например:
| Обозначение | Продукт | Фокус |
|---|---|---|
| ГОСТ 32928‑2014 | Простокваша | Детское питание на основе простокваши |
| ГОСТ 26927‑86 | Разные молочные продукты | Методы измерений |
| ГОСТ 31449‑2013 | Мороженое молочное | Техусловия для молочного мороженого |
| Сопоставление на основе тематической классификации смежных стандартов. ( Meganorm ) |
Практические условия применения
Сценарии использования:
- внедрение требований в технологические регламенты производства;
- проверка соответствия партий продукции при поставке;
- оценка качества при сертификации и декларации соответствия;
- использование при разработке рецептур и технологических процессов.
Ограничения:
- стандарт действует только на продукцию, соответствующую типу кисломолочного мороженого;
- не распространяется на прочие виды мороженого (например, фруктовое или шоколадное) без особых оговорок.
Международный и рыночный контекст
ГОСТ 32929‑2014 является частью межгосударственной системы стандартизации, взаимосвязанной с международными классификаторами (МКС 67.100.10) и ориентированной на гармонизацию требований в рамках Евразийского экономического союза.
При импорте кисломолочного мороженого в страны‑члены ЕАЭС продукция должна иметь соответствие требованиям национальных и межгосударственных стандартов, в том числе ГОСТ 32929‑2014, где это предусмотрено.
ГОСТ 32929‑2014 установлен как обязательный стандарт для продукции на территории РФ и стран‑участников межгосударственной системы стандартизации, применяется в регулирующем и контролирующем процессе качества пищевых продуктов питания. ( Allgosts )