Определение и практический смысл

Пшеничная крупа Артек — это конкретный вид пшеничной крупы, получаемой из зерна твердой пшеницы (дурум) с мелкодроблеными частицами, освобожденными полностью от зародыша и частично от плодовых и семенных оболочек, зашлифованными и предназначенными для пищевого использования — в соответствии с действующим межгосударственным стандартом ГОСТ 276-2021 «Крупа пшеничная (Полтавская, «Артек»). Технические условия» (МКС 67.060). ( Normadocs )

Цель обозначения — установить однозначные требования к качеству и характеристикам крупы для участников производства, торговли и контроля качества, а также для конечных потребителей. ( Rosgosts )

«Пшеничная крупа (Полтавская, «Артек»). Технические условия» — межгосударственный стандарт, действующий с 01.04.2022 и регламентирующий характеристики крупы, включая тип, размеры частиц и органолептические требования. ( Normadocs )

Контекст обозначения

Пшеничная крупа Артек относится к категории зернопродуктов — пищевых продуктов, получаемых путем дробления и обработки зерна пшеницы. Такая продукция широко используется в пищевой промышленности и розничной торговле для приготовления каш, гарниров и специализированных блюд с учетом параметров помола и размеров частиц. ( Normadocs )

Обозначение «Артек» вводится для разграничения по крупности и технологическим свойствам среди других видов пшеничных круп, например, крупы «Полтавская». ( Normadocs )

Нормативная и классификационная основа

Основной норматив:

  • ГОСТ 276-2021 «Крупа пшеничная (Полтавская, «Артек»)» — действует с 31.03.2022, межгосударственный стандарт, распространяющийся на пшеничную крупу, включая вид «Артек» с конкретными техническими условиями. ( Normadocs )

Стандарт относится к классификации МКС (Международной классификации стандартов) 67.060 — продукты из зерновых культур. ( Normadocs )

Статус стандарта — обязательный технический документ по условиям производства и качества для предприятий, использующих его в нормируемых технологических процессах, оценке соответствия и маркировке продукции. ( star-pro.ru )

Расшифровка обозначения

«Пшеничная крупа Артек» состоит из следующих элементов:

  • Пшеничная крупа — зерновой продукт, получаемый дроблением зерна твердой пшеницы. ( Normadocs )
  • Артек — конкретный вид/подтип крупы, отражающий мелкость частиц и физические свойства, отличные от других видов, например, Полтавской крупы. ( Normadocs )

Таблица основных параметров крупности (из ГОСТ 276-2021):

Вид крупы Параметр прохода, мм Параметр схода Комментарий
Артек 1,5 — Частицы мелкодробленные зашлифованы на сите N 063. ( Normadocs )
Полтавская N1–N4 2,0–3,5 1,5–3,0 Более крупные фракции, чем «Артек». ( Normadocs )

Технические и потребительские характеристики

Параметры крупы «Артек» отражают как технологические требования, так и качество продукта для конечного потребителя:

  • Органолептика: желтый цвет, характерный запах пшеницы без посторонних оттенков, свойственный вкус. ( Normadocs )
  • Размер частиц: мелкодробленные фракции 1,5 мм, определяющие быстрое приготовление и текстуру готового продукта. ( Normadocs )
  • Состав зерна: зерновые частицы без недробленых зерен пшеницы и других круп, допущенных к производству. ( Normadocs )

«Характеристика пшеничной крупы по крупности должна соответствовать требованиям, указанным в таблице стандарта, где для «Артека» установлен проход 1,5 мм…» ( star-pro.ru )

Сравнение с альтернативными обозначениями

Обозначение Размер частиц Применение
Артек 1,5 мм жидкие и густые каши, запеканки, блюда с мелкой текстурой. ( star-pro.ru )
Полтавская N1–N4 2,0–3,5 мм супы, гарниры, блюда с более крупной фракцией. ( Normadocs )

Практические сценарии использования

Основные области применения крупы «Артек»:

  • кулинария и приготовление традиционных блюд с кашами и гарнирами, где требуется ровная мелкая фракция;
  • предприятия общественного питания, технологические процессы которых ориентированы на стандартизированные параметры крупы;
  • розничная реализация с указанием вида крупы на упаковке в соответствии с ГОСТ. ( star-pro.ru )

Международный и рыночный контекст

В международных классификациях пищевых продуктов массовые крупы имеют аналоги по типу и назначению (мелкодробленые крупы зерновых), однако конкретное именование «Артек» является частью межгосударственной системы стандартизации ЕАЭС/РФ и закреплено именно в национальном регламенте ГОСТ 276-2021. ( Normadocs )

«ГОСТ 276-2021 распространяется на пшеничную крупу (Полтавская, «Артек») из твердой пшеницы и применяется как технический документ в межгосударственной системе стандартизации». ( Rosgosts )

Таблица пищевой ценности (средние значения на 100 г):

┌─────────────────┬───────────────────┐
│ Показатель      │ Значение          │
├─────────────────┼───────────────────┤
│ Энергетическая  │ 1400 кДж/300 ккал │
│ Белки           │ 11–12 г           │
│ Жиры            │ 1,0–1,5 г         │
│ Углеводы        │ 68–69 г           │
└─────────────────┴───────────────────┘
Источник: ГОСТ 276-2021 приложение А.

«Пшеничная крупа всех видов должна соответствовать требованиям к органолептическим показателям: цвет, запах, вкус, влажность и др.». ( Normadocs )