Пшеничная крупа Полтавская

Общая характеристика и назначение

Пшеничная крупа Полтавская — это разновидность пшеничной крупы, получаемой из зерна твердой пшеницы (дурум), выделяемая по размерам частиц после обработки зерна и предназначенная для пищевых целей. Основное назначение — использование в кулинарии, включая приготовление гарниров, супов, каш и других блюд с определенными технологическими требованиями к качеству сырья и обработке. 📊 ( Meganorm )

“ПШЕНИЧНАЯ КРУПА (ПОЛТАВСКАЯ, «АРТЕК») — вырабатываемая из зерна твердой пшеницы (дурум) и предназначенная для пищевых целей по техническим условиям ГОСТ 276-2021.” 📌 ( Meganorm )

Полтавская крупа представляет собой ядра пшеницы, освобожденные от зародыша и частично от оболочек, с шлифованной поверхностью и определенной формой частиц в зависимости от номера фракции. ( Meganorm )

Товарная категория и отраслевое применение

Пшеничная крупа относится к категории зернопродуктов — пищевых продуктов на основе зерна пшеницы. Эта группа включает крупы различных видов, используемые в пищевой переработке, розничной торговле и общественном питании.

Контекст применения включает:

• Пищевое производство: массовые и специализированные продукты питания.
• Домашнее и профессиональное приготовление блюд: каши, гарниры, супы.
• Логистика и торговля зернопродуктами: классификация по фракциям и маркировке для операций учета и поставки.

Нормативная и классификационная основа

Основной нормативный документ, регламентирующий Пшеничную крупу Полтавскую на территории Российской Федерации и стран-участниц ЕАЭС, — ГОСТ 276-2021 «Крупа пшеничная (Полтавская, «Артек»). Технические условия». Этот стандарт введен в действие с 1 января 2022 года и заменил предыдущую версию ГОСТ 276-60. ( Meganorm )

📌 Статус документа: действующий межгосударственный стандарт, обязательный для применения при производстве и оценке качества крупы в рамках технического регулирования. ( «Алтайагросоюз» )

Нормативные ссылки в стандарте

ГОСТ 276-2021 включает ссылки на другие межгосударственные стандарты, регламентирующие методы испытаний, приемки, отбор проб, упаковку и маркировку:

• ГОСТ 9353 — технические условия на пшеницу как сырье
• ГОСТ 26312 серия — методы определения крупности и качества
• ГОСТ 26791 — упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
• ГОСТ 26927 и др. — методы анализа безопасности ( Meganorm )

Расшифровка обозначения и классификация фракций

Обозначение «Пшеничная крупа Полтавская» включает несколько элементов:

• Пшеничная крупа — продукт переработки зерна пшеницы с удалением зародыша и оболочек. ( Meganorm )
• Полтавская — вид крупы с определенной формой и размером частиц, отличающийся от других видов (например, Артек). ( Meganorm )

Стандарт предусматривает разделение на номера фракций по размерам крупинок:

Технические и потребительские параметры

Параметры, закрепленные в стандарте, включают:

Органолептические и физико-химические показатели: цвет (светло-желтый), запах и вкус, свойственные пшенице, без сторонних привкусов. Влажность не более — пределы указаны в нормативе (обычно ≤14 %). Содержание доброкачественного ядра — высокое значение, выраженное процентом, обеспечивающее качество крупы. Примеси и безопасность — пределы содержания минеральных, зерновых и других включений контролируются методами по стандартам серии ГОСТ 26312 и ГОСТ 26927. 📐 ( Meganorm )

Показатели влажности и качества фракций (пример):

┌───────────────┬──────────────┐
│ Фракция       │ Влажность %  │
├───────────────┼──────────────┤
│ № 1           │ не более 14  │
│ № 2           │ не более 14  │
│ № 3           │ не более 14  │
│ № 4           │ не более 14  │
└───────────────┴──────────────┘

📊 Сравнение с другими видами крупы

Практическое применение

Пшеничная крупа Полтавская применяется в следующих сценариях:

• Промышленное приготовление крупяных продуктов: корпоративные кухни, кейтеринг.
• Бытовое использование: приготовление гарниров и традиционных блюд.
• Пищевые производства: ингредиент в составах смесей для каш и готовых блюд.

Условия применения

• Перед приготовлением крупу промывают, соблюдая технологические требования.
• Различные фракции влияют на время варки и структуру готового блюда.
• Соблюдение сроков хранения и условий упаковки по ГОСТ обеспечивает сохранение качества.

Международный контекст

Пшеничная крупа как категория зернопродуктов соответствует международному широкому понятию groats — крупы из зерен крупяных культур (в т.ч. пшеницы) с установленным размером частиц. ( Wikipedia )

“Groats are the hulled kernels of cereal grains such as wheat.” ( Wikipedia )

Нормативы ГОСТ не противоречат международным определениям, однако специфика размеров частиц и качества определяется национальными требованиями и отраслевой практикой.

📌 Основные параметры по ГОСТ 276-2021

“Standard establishes requirements for wheat groats (Poltavskaya, Artek), their characteristics, methods of control, packaging and storage.” 📌 ( Meganorm )

По ГОСТ 276-2021 пшеничная крупа Полтавская — классифицируемый пищевой продукт из твердой пшеницы с четко установленными параметрами размера частиц, влажности, доброкачественности и методов испытаний в целях контроля качества.